Cheesecake vegan cu caramel sărat

Leave a comment

Bineînțeles că există și cheesecake fără brânză, suntem în 2021!

E un cheesecake care trebuie copt și apoi lăsat să se răcească în cuptor, de asta e bine sa îl facem seara și să îl lăsăm peste noapte în cuptor. Dar vă pot arata și cum arata dacă îl scoatem după 1h doar :))

Ustensile

  • tavă cu fund detașabil (eu am folosit una rotundă, de 22cm)
  • cratiță
  • tel
  • chopper sau blender

Ingrediente blat

  • 400g biscuiți digestivi
  • 170g unt vegan + câteva grame extra, pentru uns tava

Ingrediente crema

  • 250g caju (uscat, NU hidratat!)
  • 250g silken tofu, scurs
  • 150g sirop de agave
  • 100g iaurt de soia
  • 50ml lapte vegetal neîndulcit
  • 1 lingură făină de migdale
  • 1 păstaie de vanilie (miezul)
  • 2 linguri zeamă de lămâie

Ingrediente caramel

  • o conservă de lapte de cocos (400g)
  • 150g zahăr brun
  • fulgi de sare + extra pentru decorat

Metodă

Încălzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Mărunțim biscuiții la chopper și adăugăm untul topit. Ungem tava cu unt, apoi răsturnăm compoziția în ea și o presăm cu degetele sau cu o lingură, încât să acoperim cu un strat uniform atât fundul tăvii, cât și pereții. Coacem 10 minute.

Cât timp se coace blatul ne ocupăm de cremă. Mărunțim întâi caju-ul până se transformă în făină, apoi adăugăm restul ingredientelor și continuăm să blendăm până obținem o cremă ffffffiiiiiină. Turnăm crema peste blat și coacem pentru 45 min. Oprim cuptorul și lăsăm să se raceasca treptat, ideal peste noapte, sau măcar 2-3 ore.

Caramelul este cel mai simplu de făcut, adăugăm laptele de cocos și zahărul într-o crăticioară și amestecăn cu un tel. Punem cratița pe foc mic, punem un timer pentru 25 minute și amestecăm din când în când cu telul. La final, adăugăm fulgi de sare și lăsăm sa se răcească.

Turnăm caramelul peste cheesecake și dăm la frigider pentru câteva ore. Apoi feliem, fotografiem, mâncăm.

Cam atât a ramas :))))

Ce se întâmplă dacă îl scoatem prea devreme din cuptor

Crapă! asta se întâmplă!

Tort de ciocolată (vegan)

Leave a comment

Pentru blat, am folosit rețeta de la SchoolNightVegan https://schoolnightvegan.com/home/vegan-chocolate-cake/

Ingrediente blat

  • 220g făină 000
  • 100g cacao
  • 250g zahăr pudră
  • 2 lingurițe pudră psyllum (dacă nu aveți pudră, se pot măcina tărâțele în mojar)
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 70g unt vegan la temperatura camerei (eu am folosit Naturli block)
  • 100ml ulei fl soarelui
  • 300ml lapte de soia (eu am folosit Naturli)
  • 1 linguriță zeamă de lămâie
  • 60ml apă

Ingrediente cremă

  • 1 conservă lapte de cocos (400ml)
  • 350g ciocolată vegană
  • 50g coniac
  • gem la alegere (eu am avut gem de soc)

Cantitățile se potrivesc pentru o tavă cu diametrul de 20cm. Începem prin a porni cuptorul la 180 grade Celsius, fără ventilație. Tapetăm cu hârtie de copt o tava cu fund detașabil.

Metodă blat

  1. Amestecăm laptele de soia cu uleiul și zeama de lămâie. Dăm deoparte.
  2. Cernem făina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul. Dăm deoparte.
  3. Batem untul cu zahărul până se omogenizează.
  4. Amestecăm apa cu pudra de psyllum și imediat le adăugăm peste amestecul cu unt. O să arate a cremă tăiată, dar nu vă panicați.
  5. Adăugăm jumătate din amestecul uscat de la pasul 2. Batem doar până la omogenizare, să nu activăm rețeaua de gluten.
  6. Adăugăm jumătate din amestecul umed de la pasul 1. Amestecăm.
  7. Adăugăm restul de amestec uscat. Omogenizăm.
  8. Adăugăm restul amestecului umed. Omogenizăm.
  9. Turnăm jumătate din aluat în tavă, nivelăm și coacem 30 de minute. Jumătate de aluat înseamnă aproximativ 530-550g, am calculat eu. Acoperim bolul cu aluatul rămas.
  10. După de am copt primul blat, lăsăm să se răcească, îl scoatem din tavă și turnăm restul de aluat. Coacem iar 30 de minute.

Metodă cremă

  1. Adăugăm într-o cratiță conserva de cocos și ciocolata ruptă bucățele.
  2. Ținem pe foc mic până se topește ciocolata.
  3. Crema va fi foarte lichida, NU vă speriați, se întărește la frigider.

Montare

  1. Așezăm primul blat în tava în care l-am copt. Ungem cu gem, apoi turnăm jumătate din cremă.
  2. Așezăm deasupra al doilea blat. Ungem cu gem, apoi turnăm restul cremei.
  3. Decorăm după plac (eu am folosit fistic și zmeură).
  4. Dăm la frigider peste noapte.
  5. A doua zi îndepărtăm inelul tăvii și așezăm torul pe un platou.

Atât! Consumați responsabil, că e zahăr, nu ambrozie cu vitamine.

Cu drag,

Mădălina

Spaghetti volognese

Leave a comment

Nu neapărat spaghetti, pot fi și lasagna, penne, fussili, tagliatele. Eu le-am zis spaghetti pentru că sunt făcute cu spaghetti, d’oh. De asemenea le-am zis VVVVolognese că să subliniez că sunt VVVVVegane, dar le putem numi și Bolognese, pentru că sunt BBBBune. De ce sunt bune? Pentru că au usturoi și vin. Și care este partea cea bună a acestor paste? O sticlă de vin conține 750ml, pe când acest sos se face cu 250ml vin. #nofoodwaste 😉

Ustensile

  • 2 cratițe
  • tirbușon 😉
  • chopper (opțional, oricum ideal este să tocăm cu mâna)

Ingrediente pentru sos (4 porții)

  • ulei floarea soarelui
  • 1 ceapă
  • 1-10 căței de usturoi
  • 2 tije apio
  • 1 morcov
  • 100g linte neagră (lintea roșie și lintea verde nu își vor păstra textura la fel)
  • 250ml vin roșu (să fie un vin bun, nu uitați că veți bea restul de 500ml!)
  • 400ml suc de roșii
  • 400ml apă
  • o crenguță de cimbru (merge și cimbru uscat)
  • nucșoară
  • boia afumată
  • 1 lingură miso alb (am auzit eu ca asta de umami 😉)
  • sare
  • piper
  • OPȚIONAL 2-3 chilli. Aici depinde foarte mult cine vine la voi, uneori nu e ok nici măcar să aveți cuvântul chilli în minte, să nu contaminați sosul! Dacă nu vine nimeni, puneți 2-3-4, cât vă pică vouă bine.

Ingrediente pentru paste (4 porții)

  • 300g paste (eu am folosit La Molisana spaghetti fără gluten)
  • parmezan vegan (sau drojdie inactivă)
  • pătrunjel tocat

Metoda

  1. Tocăm morcovul și țelina. Dacă aveți răbdare, le tocați frumos cubulețe, cu mâna, dacă nu, frumos la chopper. Le lăsăm deoparte.
  2. Tocăm ceapa și o călim în cât ulei ne lasă sufletul. Dacă nu vrem să folosim ulei, putem să o călim doar în apă, dar atenție, varianta tradițională a acestui sos are un conținut mare de grăsime, s-ar putea ca o variantă vegană, făcută #pesanatate să nu impresioneze pe toată lumea și să faceți PR negativ mâncarurilor vegane, PUNEȚI NAIBII uleiul ăla și ieșiți la alergat 10km după!
  3. După 3-4 minute adăugăm cât usturoi ne lasă sufletul – eu de obicei pun vreo 5-6 căței – și mai călim încă 1-2 minute. Maaaaaare atenție să nu ardem usturoiul că se face amar și trebuie să o luăm de la început, tocat ceapă, călit ceapă, curățat usturoi, călit usturoi și nu vrem asta!
  4. Adăugăm morcovul și țelina tocate la punctul 1, puțină sare și călim încă 5 minute.
  5. Adaugăn condimentele și vinul și lăsăm să fiarbă 5-10 minute.
  6. Adaugăm sucul de roșii, apa, pasta miso, punem un capac și lăsăm să fiarbă cam 20 de minute, amestecând din când în când.
  7. Spălăm lintea și o adăugăm și pe ea.
  8. Începând de acum sosul mai trebuie să fiarbă cam 25-35 de minute, depinde mult de lintea folosită. Amestecăm din când în când. Dacă pare că a secat prea mult mai adăugăm apă – nu adăugăm mult dintr-o dată, ci câte 50ml.
  9. Când lintea este fiartă adăugăm sare și piper după gust și dăm deoparte.

Acest sos este mult mai bun a doua zi, dar dacă tot am deschis vinul ăla, o să mâncăm si pastele tot în seara asta!

  1. Punem la fiert o cratiță cu apă cu multă multă sare – să aibă gust ca apa de mare.
  2. Când apa fierbe adăugam pastele și le lasăm să fiarbă cu 1 minut mai puțin decât scrie pe ambalaj – pentru că le vrem al dente! (gustați una, să nu fie al crudo totuși..)
  3. Păstrăm (preventiv, s-ar putea să nu avem nevoie!) 1 polonic din apa în care au fiert pastele.
  4. Scurgem pastele și le combinăm cu sosul volognese (și puțină apă de la punctul 3, dacă pare prea uscat).
  5. Dacă vi se pare prea mult sos, faceți și maine niște paste cu el.
  6. Presărăm parmezan (sau fulgi de drojdie), muuult patrunjel tocat si piper proaspat rasnit.
și dovada că am golit vinul

POFTA BUUUNĂ!

Ouă umplute

Leave a comment

Cine vede un platou cu maioneză și nu știe ce se află dedesubt n-a copilărit în Europa de Est. Sau a trăit intr-o familie cu obiceiuri sănătoase 🤷🏼‍♀️ E bine totuși că există și ouă umplute și fără ou și fără maioneză, deci fără colesterol și fără vină. Calorii tot au, dar mai puține.

Ustensile

  • poș
  • formă de ouă (eu am folosit forma cu care a venit frigiderul)
  • blender de putere mare
  • cratiță
  • tel

Ingrediente pentru “albuș”

  • 50g caju + 300g apă
  • 350g tofu silken (adică un pachet intreg de Morinu, atât folosesc eu)
  • 1+ 1/2 lingurițe agar agar (măsurat cu lingurița tsp)
  • sare neagră Kala Namak

Ingrediente pentru umplutură

  • 200g hummus
  • 3 linguri maioneză vegană
  • 5 linguri drojdie inactivă
  • boia afumată
  • sare
  • piper
  • fulgi de chilli
  • mărar
  • ORICE ALT CONDIMENT AVEȚI ÎN SUFLET SAU ÎN CĂMARĂ

Metoda

  1. Această rețetă începe cu hidratarea caju-ului. Pentru asta putem proceda fie prin metoda omului calculat, hidratând peste noapte, în apă rece, fie prin metoda omului leneș (DAR SPONTAN!), 15 minute în apă fiartă. Eu, pentru că sunt fffff tânără la suflet, aleg frecvent a doua metodă 😉 În ambele cazuri, nu contează câtă apă folosim, pentru că urmează pasul 2:
  2. Scurgem caju-ul și îl dăm în blender împreună cu apa (cantitatea de apă de sus din listă), agar agar, tofu.
  3. Turnăm amestecul într-o cratiță și îl fierbem la foc mic, amestecând constant cu telul. Când au trecut 5 minute, dăm deoparte la răcit.
  4. Când amestecul nu mai este fierbinte, ci doar călduț, adăugăm sarea neagră, după gust – unii mai sulfuros, unii nu așa.
  5. “Albușul” se toarnă în formele de ou și se pune la frigider până pregătim umplutura.
  6. Amestecăm hummusul cu maioneza, drojdia inactivă și câtă boia afumată ni se pare o nuanță frumoasă. Tot acum putem adăuga orice alte condimente dorim, apoi punem amestecul în poș.
  7. Scoatem ouăle din matriță și le așezăm pe un platou – cel mai frumos din casă, platoul de S Ă R B Ă T O A R E!!! Unii scobesc interiorul “albușurilor” înainte de a pune umplutura, eu aleg să nu fac asta, poșez direct așa.
  8. Se decorează cu mărar, boia, piper, fulgi de chilli, TOATE CONDIMENTELE.
  9. Servim toți scepticii cum-adică-ouă-umplute-fără-ou?
  10. Este posibil sa rămână umplutură în poș, depinde cât de generos umpleți albușurile, caz în care o puteți așeză frumos într-un castronaș langă ouă, așa:
Aceasta rețeta a fost inspirata de Fleur's vegan kitchen